Veau à ma façon....

Le veau à ma façon.....  Une recette que j'avais trouvé dans un bouquin de cuisine Grecque en fait....

600g de veau (escalope épaisse coupée en morceaux de 3 x 3 cm)
6 à 8 petites courgettes
2 tomates épluchées
Oignon
Huile d'olive
Menthe fraîche

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile avec la viande.
Dès que la viande est colorée, ajouter les courgettes coupées en rondelles de 3 cm d'épaisseur
Ajouter les 2 tomates coupées en 4
Ajouter 2 c à s de menthe ciselée

Laisser mijoter 1h30 à feu doux

Servir avec du riz ou un risotto à la truffe d'été.